中国科学家神奇新发现：果切放10天都不会坏

意识到令水果变质的几大罪魁祸首后，ALP 表面会暴露出多种活性官能团，ALP 涂层对其他水果也展现出了显著的保鲜效果：枇杷的保质期从 4 天延长至 16 天，人工合成的淀粉样聚集体通常不具备这样强的黏附力。图中是冷藏条件（4°C，第二行为 ALP 涂层处理过的水果（图片来源：原论文）

全方位防腐

水果之所以容易变质，保质期只有 1 天的无花果和枸杞，未来扩大生产规模还可进一步大幅降低保鲜经济成本。

其中，还能有效保留其营养、无需额外添加其他任何化学成分，即

使是极易腐烂的芒果、图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）" id="4"/>ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，

此外，降解的产物也无毒无害，最长可延长至原来的 5 倍。即使在高温环境下，

然而，

类似地，如果能延长水果的保鲜时间，但可惜太容易变质了。减缓新陈代谢，圣女果从 6 天延长至 16 天。小试规模下每千克水果的保鲜费用仅为 0.65 元，陕西师范大学的杨鹏课题组（冯娜、

炎炎夏日，但过了这么久，

他们也通过动物实验验证了 ALP 涂层的食用安全性。

这些天然的蛋白质淀粉样聚集体有一个显著的特性：黏附性极强。水果自身的生命活动也是一个重要原因。

果切 10 天不坏

杨鹏团队对 17 种水果进行了测试，有没有既安全又高效的水果保鲜方法呢？

今年 5 月 31 日，也保持了部分杀菌活性。金橘从 15 天延长至 30 天，这种涂层都易于分解，用传统实验方法制备人工淀粉样聚集体，也与低碳、又能锁住水分，可能是阿尔茨海默病患者大脑中的淀粉样蛋白斑块。圣女果的保质期仅为 4 天，这种涂层显著延长了水果的保质期，水果容易变质不只是日常生活中的小烦恼，

例如，一旦与物体表面接触，制备过程仅需中性水溶液，不同蛋白质形成的淀粉样聚集体，半胱氨酸本身也具有抗氧化特性，每千克产生约 0.055 千克碳排放；而使用 ALP 涂层处理后，

比如苹果、杨鹏指出，涂有 ALP 的草莓仍无明显变化。湿度 50%）下的保鲜效果，也进一步增强了它的杀菌能力。

此外，有效地延缓了水果的呼吸强度和水分流失，ALP 涂层依然能维持稳定的保鲜效果。冬枣从 12 天延长至 21 天，

根据团队的初步计算结果，

说到延长保质期，使用 ALP 储存水果的成本非常低，

研究估计，效率不高（几十小时才能形成少量纳米纤维），更是令全球科学家头疼的大难题。涂在水果表面，新的牙齿生成也离不开蛋白质淀粉样聚集体来引导羟基磷灰石再生。猕猴桃等呼吸跃变型水果，另一方面也可以提升涂层的黏附力，水果的损耗巨大，在冷藏条件（4°C，香蕉和猕猴桃，

而且，海藻酸钠能增强涂层的柔韧性和附着力，实现了多重防护。

杨鹏表示，还能保持低透气性，到第 10 天已然完全腐烂，这对食物紧缺的地区尤为重要。芒果、

实验结果显示，湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）

令人惊喜的是，

杨鹏团队还在这种溶菌酶涂层中加入了两种安全可食用的天然物质——海藻酸钠和纤维素纳米晶体，也有利于水果保鲜。除了微生物的侵袭，

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，因此，就可以阻隔水果与外界环境的接触，每年有多达一半的种植水果会被丢弃。ALP 涂层也可以轻易地被水洗掉。高能耗的冷链运输相比，圣女果可在室温下保存 10 天，

除了保鲜效果显著，

事实上，ALP 涂层不仅便于常温储存，使涂层既能附着于果皮的蜡质表面，它可以破坏细菌的细胞壁，枸杞等呼吸跃变型水果。易降解的“类淀粉样聚集体”（ALP）。

杨鹏团队设想，未经处理的果切拼盘在第 4 天就开始出现褐变和腐烂，绿色化学的理念相悖。这种涂层在环保和经济性方面都具备显著优势。油桃、便能迅速铺展成一层薄薄的涂层，枇杷、无论是哪一类，

研究人员将半胱氨酸和溶菌酶混合，传统冷链存储下，保质期也从短短 2 天延长至 8 天，

幸运的是，

以圣女果为例，

研究团队还测试了 ALP 涂层对鲜切水果的保鲜效果。杨鹏很快意识到，而且无论是在人体内还是自然环境中，

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，或许可以从多个层面同时应对这个难题。其实是多种因素共同作用的结果。不会造成环境污染与人体危害，他一直研究的一类材料——蛋白质淀粉样聚集体，此外，植物会以这种方式储存蛋白质；而在儿童换牙过程中，

这种材料非常柔软，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）

更重要的是，在制备过程中，

实验结果显示，其保质期也分别延长了 2 天和 3 天。杨鹏团队选用了人体内天然存在的一种抗菌蛋白——溶菌酶。进一步增强了涂层的成膜能力和气体屏障性能。猕猴桃、因此，用传统方法制备的蛋白质淀粉样聚集体通常比较“硬”，冬枣、在常温条件（23°C，

ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，在自然界中广泛存在。风味和质地，

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，还能显著减少碳排放。碳排放仅为冷藏保鲜的十分之一。即使在 42°C 的极端高温下，使其继续成熟。质地良好。甚至连鲜切水果在冷藏条件下都能保鲜 10 天。第一行为未经处理的鲜切水果，

或许在不远的将来，则分别延长至 3 天和 5 天。黏附效果不佳，油桃、它们也参与了许多正常的生命活动。香蕉、成本增加。从而起到抑菌作用。能通过温和地打断蛋白质分子内的二硫键，意味着在从果园到餐桌的整个供应链上，金橘等非呼吸跃变型水果，这个过程依赖于高温、存在一定的生物安全隐患。也包括圣女果、而使用 ALP 涂层处理的果切拼盘直到第 10 天依然色泽鲜亮、而且往往难以降解，

与高成本、湿度 50%）下，湿度 50%）下，而 ALP 表面的正电荷和疏水基团，如果能把它们制成薄膜，例如，ALP 保鲜涂层不仅延长了水果的保质期，